Nem nagyon tudtam tegnap mit
kezdeni magammal sajna, úgyhogy megjött az étvágy, meg persze az alapanyagok is
adottak voltak, ha ekkor még nem is tudtam róla. Valami különlegesre vágytam,
valami olyasmire, amit külföldön eszik az ember, újdonságra. Szeretem a
pörköltöt, de attól még unalmas tud lenni. Habár annyi féle hús van… Szóval
találtam kb. 35 dkg marhahúst a fagyóba. Az elképzelés főzés közben született.
Nem is tudom, talán lábszár volt,
vagy marhanyak, de ez mindegy is. Anno indonéz és indiai konyhából vizsgáztam a
fősulin. Szóval betéve megvoltak az ízek. Ezeket akartam újra feleleveníteni.
Elég egyszerűek a receptek, olyan mindent bele mindkét nemzet konyhája.
Szerintem.
Az alapízek elkövetői |
Apróra vágtam a vöröshagymát majd
olajon megpirítottam kevés köménnyel (most akadt itthon római kömény, ezért azt
használtam). Később hozzáment a darabolt fokhagyma majd egyből a hús. Amikor
kialakult a húson a kéreg, melléjük ugrott kevés vörösbor jam (Karácsonyi
ajándék, fahéjas, fűszeres kocsonyásított vörösbor. Finom.), meg egy adag
karamell, amit előzőleg serpenyőben készítettem cukorból. Használhatunk mézet
is, de ezek a konyhák gyakran hanyagolják. A karamellkészítésnél arra kell
figyelni, hogy ne kevergessük az egyenletesen eloszlatott cukrot a serpenyőben.
Amikor aranybarna hozzáöntjük gyorsan a raguhoz. Ekkor mehet hozzá kevés
reszelt, vagy szárított gyömbér, egy tk. Paradicsompüré és 2 tk. Instant kávé,
vagy egy adag főzött presszó kávé. Igen, komolyan. Nagyon kellemes ízt ad neki.
Nem vicc :) Kevés vízzel felöntöttem, adtam hozzá borsót, apróra vágott fehér
és csíkozott sárgarépát, majd lassan megpároltam. Én kuktában, hogy ne kelljen
a víz utánpótlásra figyelni és előbb kész legyen.
A gombóc masszája |
Köretnek nem akartam semmit, csak
kenyérrel tunkolni vagy valami hasonlóval, de faterom azt mondta csináljak
hozzá valami frankót, ha már a kaja is különlegesség. Találtam maradék menza
rizst. Bekevertem mindenféle fűszerrel, áztatott zsömlével, morzsával, sóval,
nyers tojással és vízben kifőztem, mintha zsemlegombócot, vagy grízgombócot
csinálnék. RIZSgombóc! Van már ilyen? Vagy feltaláltam? Nem tudom, de jól
illett a raguhoz.
A héten epersört készítettem (nem
éppen szezonálisan, de mindegy is.), majd áprilisban közlöm az eredményt :)